Over
Andijvie: Een man vraagt aan zijn vrouw: “Zal ik vanavond bloemen voor je
meenemen?” “Ach,” zegt de vrouw, ‘doe maar
andijvie.“ Andijvie stond een paar jaar geleden nog op de top 10 van =
de
meest gegeten groente, maar is inmiddels van die lijst verdwenen. Tijd voor=
het
eerherstel van een misschien niet zo romantische, maar wel gezonde en lekke=
re
groente. Andijvie bevat per 100 g maar 8 kcal, veel vit. A en C en belangri=
jke
mineralen. Andijvie is een wat ruig gewas met dik blad, een beetje een wilde
oerplant.heel anders dan sla, die zijn trouwens ook geen familie van elkaar.
Andijvie is lid van de Cichoriumfamilie, net als witlof, groenlof en
paardebloem. Andijvie is een zogeheten korte dag plant, die bij het lengen =
van
de dagen snel wil gaan bloeien en zaad schieten.
Er zijn twee soorten andijvie. Krulandijvie is lekker als sla (met spekjes =
of
crôutons). Heelbladige andijvie kan behalve als sla ook rauw in de
stamppot verwerkt of geroerbakken, gestoofd of gekookt worden. Andijvie kan=
een
paar dagen in de koelkast bewaard worden. Goed wassen voor het snijden.
Andijvie van buitenaf naar de stronk toe in repen snijden is het makkelijks=
t
200 g andijvie - 3 eetl olie - 1 eetl citroensap - 2 theel honing - wat fijn geknipte bieslook - 1 zoetzure appel - 3 eetl yoghurt - een snufje zout - 1 theel honing - wat hazelnoten.=
De andijvie wassen en fijn snijden. Mengen m=
et een
sausje van de olie, het citroensap, 1 theel honing en de geknipte bieslook.=
De
appel in stukjes snijden en mengen met een sausje van 3 eetl yoghurt, een
snufje zout en 1 theel honing. Dit er middenin leggen en bestrooien met wat
gehakte en in een droge pan op een matig vuur geroosterde hazelnoten.
Terug naar het overzicht=
.
300 g andijvie - 3 zure appels - 3=
eetl olie
- 1 theel mosterd - mespuntje suiker - zout & peper - 1 eetl azijn
Was
de andijvie goed en snijd deze fijn. Laat de groente uitlekken. Schil de ap=
pels
en snijd ze in fijne reepjes. Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd,
suiker, peper en zout. Meng de andijvie met de appels in een schaal en giet=
er
de dressing over.
Terug naar het overzicht=
.
klein stronkje andijvie - 2 of 3 p=
eren uit
blik (licht gezoet) - 2 tomaten - 100 g scherpe blauwe kaa
sausje: olijfolie - witte azijn (of
appelazijn) - een beetje perennat - peper
Snijd
de andijvie in zeer kleine reepjes en de peren en tomaten in blokjes.
Verkruimel de blauwe kaas. Maak het sausje en schep alles door elkaar
Terug naar het overzicht=
.
1 krop andijvie - 4 ste=
ngels
bleekselderij - 1 banaan - ananas - rozijnen - 3 eetl geroosterde
amandelschaafsel. Dit alles mengen met de<=
br>
saus: bestaande uit: - 3 eetl yogurt -=
3
eetl mayo - 1 eetl olie - mespunt kerrie - mespunt gember - peper en zout
Terug naar het overzicht=
.
1 struikje andijvie - 1 komkommer =
- 4 halve
perziken - 150 g linzen - 75 g hazelnoten - 200 g belegen kaas - 2 eetl rode
azijn - 1 theel mosterd - wat zout en peper - 3 eetl olijfolie
Was
de linzen en kook ze gaar in ongeveer ¾ uur. Was de andijvie. Snijdt
deze in hele dunne reepjes. Schil de komkommer en halveer deze. Snijd hierv=
an
dunne plakjes. Snijdt de perzik in kleine stukjes en de kaas in kleine blok=
jes.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een koekenpan lichtbruin. (geen olie
toevoegen). Meng de andijvie, komkommer en de kaas in een schaal door elkaa=
r. Klop
het sausje van azijn, mosterd, zout en peper en de olie door elkaar. Schep =
vlak
voor serveren dit door de salade en bestrooi dit met hazelnoten.
Terug naar het overzicht=
.
Moo=
i op
tafel: een hele krop andijvie!
1 krop krulandijvie - 1 sinaasappe=
l,
geschild en aan stukjes - 1 bakje cottage cheese - 5 sprieten bieslook - 4 =
eetl
mayonaise - 4 eetl sinaasappelsap - 4 augurken, gesnipperd - kappertjes, gr=
oene
en/of zwarte olijven
Andijviekrop
wassen en omgekeerd in een vergiet laten uitlekken, stronk afsnijden en
andijvie als krop in een schaal leggen. Dressing 1: cottage cheese, sinaasa=
ppel
en bieslook door elkaar scheppen. Dressing 2: mayonaise, sinaasappelsap en
augurksnippers door elkaar scheppen. Dressings en kappertjes en/of olijven =
in
aparte schaaltjes presenteren. De salade naar eigen smaak op het bord
samenstellen en aanmaken. Variatietip: cottage cheese vervangen door blokjes
feta. Overgebleven andijvie kan in een van de andere recepten worden verwer=
kt. Een
lekker recept met asperges.
Terug naar het overzicht=
.
Lekker met ketchup of mangochutney op een broodje.
500 g kruimige aarda=
ppels -
100 g andijvie, kleingesneden - 4 beschuiten, verkruimeld - 1 ei - 1 theel =
kruidenzout
of zout en peper naar smaak - olijfolie om te bakken
Aardapp=
els
schillen, koken en fijn stampen. Mengen met kruidenzout, beschuit, andijvie=
en
ei. In 8 porties verdelen en burgers vormen/ olie verhitten en de burgers a=
an
beide kanten bruin bakken.
Terug naar het overzicht=
.
225 g bladerdeeg (5 plakjes), ontd=
ooid - 2
beschuiten, verkruimeld - 4 eieren - 200 g blauwschimmelkaas, in stukjes - =
200
gesn. andijvie - 50 g cashewnoten, grof gehakt
Oven
voorverwarmen op 200 °C, springvorm ( Ø 24cm) bekleden met
bladerdeeg, gaatjes in het deeg prikken en beschuitkruim over de bodem
verdelen. Eieren, kaas en andijvie mengen en in de vorm schenken. Met
cashewnoten bestrooien en in ong. 40 minuten gaar en bruin bakken.
Terug naar het overzicht.
Extra lekker met 1 eetl mascarpone in elke kom soep.
1 ui, gesn. - 1 eetl milde kerriepo= eder - 1 appel - 1 aardappel, geschild en aan stukjes gesn. - 1 l bouillon - 200 g andijvie, gesn. - olie om te bakken.
Ui glaz=
ig fruiten
in de hete olie, kerriepoeder erdoorheen roeren. Appel- en aardappelstukjes
toevoegen en even bakken. 2,5 dl bouillon erbij schenken, 10 minuten zachtj=
es
koken. Andijvie en de rest van de bouillon erbij schenken en nog 5 minuten =
laten
koken. Eventueel iets laten afkoelen en pureren. Lekker met broodsoldaatjes:
repen brood aan weerszijden besmeren met (kruiden)boter en even aan weerszi=
jden
in de koekenpan bakken.
Terug naar het overzicht.
Was de =
groente,
snijd hem grof en in porties tegelijk in een pan met ruim kokend water 2
minuten blancheren. De groente uit het water halen en onder stromend water
laten afkoelen en uit laten lekken. De andijvie overdoen in een verpakking =
ter
grootte van een maaltijd, deze voor 4/5 deel vullen, de lucht zoveel mogeli=
jk
uit de verpakking drukken en afsluiten. Vries de groente zo snel mogelijk (=
na
afkoelen) in en bewaar deze niet langer dan 8 maanden. Bij gebruik in bevro=
ren
toestand opzetten en in 10 minuten gaarkoken.
Terug naar het overzicht=
.
700 g andijvie - ¼ liter wat=
er -
½ theel zout - 4 eetl geraspte kaas - 1 eetl paneermeel
voor de roomsaus:15 g boter - 25 g blo=
em -
½ theel zout - versgemalen peper - 2½ dl melk (op
kamertemperatuur)
Maak de=
andijvie
schoon, snijd de stronken overlangs door (in vieren), maar laat het voetje =
er
aanzitten. Breng het water met het zout aan de kook en kook hierin de andij=
vie
5-10 minuten voor. Maak de saus met de ingrediënten. Laat ze op een
vergiet uitlekken en leg ze in een vuurvaste ovenschaal. Giet de roomsaus
erover en bestrooi het geheel met een mengsel van de geraspte kaas met het
paneermeel. Zet de schaal in de oven op het middelste rooster en gratineer =
de
groente ongeveer 15 minuten bij 200°C.
Terug naar het overzicht=
.
8-12 voorgekookte
lasagnevellen - 3 theel Italiaanse kruiden - 150 g geraspte oude kaas - 100=
g verse
roomkaas - 2 eetl sesamzaad - 3 dl gezeefde tomaten - 2 eetl olijfolie - pe=
per,
zout - 800 g andijvie - ½ bak champignons - 25 g margarine - 2 &frac=
12;
dl melk - 2 uien – tabasco - 25 g bloem - 500 g tomaten - 2 teentjes
knoflook
Snipper=
de ui en
snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fr=
uit
de ui glazig. Pel de knoflook en pers hem hierboven uit. Voeg de champignons
toe en bak ze 3 minuten mee. Roer 1 theel Italiaanse kruiden, de peper en h=
et
zout erdoor. Snijd de tomaten in plakjes. Roer in een kan de gezeefde tomat=
en
en 2 theel Italiaanse kruiden door elkaar. Pers hierboven het andere teentje
knoflook uit. In een pan 25 g margarine verwarmen, de bloem erdoor roeren en
scheutje voor scheutje de melk erdoor roeren. Voeg de geraspte kaas en wat
peper en tabasco toe. Een derde deel van de gebonden saus overgieten in een=
kom
en de roomkaas erdoor roeren. Vet een grote ovenschaal in. Was de andijvie,=
in
reepjes snijden en op een matig vuur in water laten slinken. Af en toe
omscheppen en zout toevoegen. Laat de andijvie goed uitlekken. Giet in de
schaal de helft van de tomatensaus en leg hierop 2-3 lasagnevellen. Een der=
de
van de andijvie hierover verdelen. Het roomkaasmengsel uitspreiden, de helft
van de tomaatplakjes erop leggen en hierop weer 2-3 lasagnevellen leggen. E=
erst
het champignon-uimengsel verdelen en dan weer een derde deel van de andijvi=
e.
Hierover weer 2-3 vellen en de rest van de andijvie en de tomatensaus. Hier=
op
de laatste lasagnevellen, de rest van de tomatenplakjes en afdekken met de
kaassaus. Sesamzaad erover strooien en in de voorverwarmde oven in 35 minut=
en
goudbruin laten worden
Terug naar het overzicht=
.
Indisch recept
600 g andijvie ̵=
1; 3
eetl olie – 2 uien – 3 teentjes knoflook – 1 paprika R=
11;
1,5 eetl ketjap – 1 theel laos – 1 theel sambal oelek – z=
out
Was de =
andijvie,
snij ze grof en laat uitlekken. Snij de uien en de knoflook fijn en fruit z=
e in
olie glazig. Snij de paprika en doe die er bij en hierna de kruiden. Voeg d=
an
de uitgelekte andijvie toe. Even roerbakken en op het laatst de ketjap en h=
et
zout erbij. De andijvie mag niet te gaar worden. Lekker met rijst
Terug naar het overzicht=
.
5 eieren - 4 eetl bloem - 4 eetl wa= ter - 750 g andijviereepjes - 100 g verkruimelde blauwe kaas - 2 eetl gesmolten boter.
Verwarm=
de oven
voor op 200 °C. Klop een beslag van 4 eieren, 4 eetl bloem, 4 eetl wate=
r en
wat peper en zout. Bak hier 4 flensjes van. Kook 750 g andijviereepjes in c=
irca
5 minuten gaar. Laat de groente in een vergiet goed uitlekken en druk er wat
overtollig vocht uit. Klop 1 ei los en klop er 2 eetl bloem en 100 g
verkruimelde blauwe kaas door. Schep de andijvie erdoor. Verdeel dit mengsel
over de flensjes en rol ze op. Leg de flensjes in een ovenschaal en bestrij=
k ze
met 2 eetl gesmolten boter. Laat de flensjes in de oven krokant worden. Lek=
ker
met speltbrood en een salade van jonge bladsla
Terug naar het overzicht=
.
500 g andijvie – 4 grote aard= appelen - 4 eetl geraspte kaas - 4 eetl olie 4 eieren - 50 g spekjes – nootmuskaat – peper
Was de =
andijvie
en snijd hem in fijne reepjes. Druk het overtollig vocht eruit. Snijd de
geschilde aardappelen in plakje van 2 mm. Verhit de olie en laat de spekjes
knapperig uitbakken. Schep ze uit de pan. Verdeel de aardappelschijfjes in 2
koekenpannen en laat ze op laag vuur, met deksel, 5 minuten bakken. Neem het
deksel eraf en bak ze nog 5 minuten.
Roer de eieren, kaas, spekjes en de kruiden door de andijvie en verdeel dit=
gelijkmatig
over de aardappelen. Laat het geheel nog 5 minuten met deksel op de pan bak=
ken
tot het ei gestold is en de kaas gesmolten. Laat de gratin omgekeerd op een
bord glijden zodat de aardappelkant boven ligt.
Terug naar het overzicht=
.